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美食笔记 :海鲜冬阴功汤 / 豌豆培根饭

因为前段时间吃了一次泰餐,对冬阴功汤的酸辣实在难以忘怀,我觉得这实在是每个夏天都一定要喝的一种汤。一碗下去,真的是非常开胃。
如果平常自己做的话,可能食材全部集中在汤内,吃白饭的时候就有点单调。为此我觉得可以考虑搭配豌豆饭。

0x01 材料和准备

冬阴功汤的材料和准备

我选择使用成品的香料包,冬阴功的材料实在是太难搞了,类似香茅、良姜,还有被称为灵魂的鱼露、虾酱,都不是市场常见材料,甚至比黄油黑胡椒和一些西餐佐料更难买到。如果真的买到了,必然是买一大堆存放,对于平时没有这种饮食习惯的人实在太难了。淘宝上的料包大概折合下来是30元三包左右。基本上除了料包,自己在他们店里加购鱼露和虾酱就已经足够了。

如果你真的买了材料也没关系,之后我也会讲如果买了怎么处理

  • 冬阴功料包(包含青柠 椰浆 香茅 柠檬叶 良姜 冬阴功酱等)
  • 鱼露、虾酱

蔬菜按照自己口味,我推荐以下几种蔬菜:

  • 草菇/白蘑菇/香菇/花菇/茶树菇
  • 番茄
  • 卷心菜
    海鲜类也是看自己心情。请在预算允许的范围内操作吧。但是没有虾怎么可以!!!冬阴功的功就是虾的意思啊kora!推荐荤菜使用以下食材:
  • 鱿鱼圈/鱿鱼脚
  • 墨鱼仔
  • 蛤蜊 (如果用贝壳类则需要提前一天以上购买,需要放在清水里等蛤蜊吐完泥沙)
  • 鸡肉猪肉牛肉都可以的 ,但是就是有一点出戏

食材还是挺贵的,我个人喜欢的组合是虾(20~30¥)+鸡肉(8~10¥) / 2顿

豌豆饭的材料和准备

可以在豌豆的基础上添加胡萝卜,玉米。培根可以换成鸡肉丁,不过有能力可以选择国外的那种腊肠,国内的腊肠也是可以的。

0x02 制作

豌豆饭的做法

有精煮功能的电饭煲最好使用精煮,加水后将豌豆和培根加进去并且搅匀
速食培根可以直接切碎下,如果是生培根可以考虑稍微煎一下,煎培根的油请酌情倒入饭中。
饭的做法有很多,有用糯米的也可以,请自行搜索教程。

冬阴功汤的做法

  1. 虾去虾头顺便挑出虾线,提前用料酒和黑椒腌制
  2. 如果使用番茄,则提前去皮切小块
  3. 热锅冷油 下虾头 煎炒变色出油出香,如果有洋葱请在这一步加洋葱。加足量水。如果有番茄可以下番茄。小火煮10分钟
  4. 下香料包。
    • 如果你买了新鲜的材料。良姜去头切片,香茅草先压烂再切段,柠檬叶揉烂为好
  5. 下蔬菜。番茄在这个阶段加也可以。
  6. 半颗青柠汁+椰浆+鱼露+虾酱,混合均匀加入,酌情加辣椒。这个调味汁提供酸辣甜的口感,甚至可以单独多做一点加香菜/葱成为调料。
  7. 下荤菜。炖煮5~10分钟即可

参考资料

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