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美食笔记:番茄意酱面

不满市售15元一包的成品酱料,决定自己做。(不过懒的话吃那种大罐无料酱也是可以的)
作为一道国外非常家常的菜,其酱料的做法也是千奇百怪。先拿最经典的红酱做法试试看吧。

0x01 材料和准备

  • 意面。选择自己喜好的细度和种类。
  • 如果喜欢先做意面,则需要橄榄油或者核桃油。
  • 半个洋葱,一个番茄
  • 大蒜两瓣
  • 鸡肉或猪肉馅
  • 黄油60g左右共半个麻将牌大小
  • 可选择另加一点点番茄酱用于提味。如果有的话 最好上番茄膏。番茄膏比番茄酱味道更浓郁
  • 所有工作用一个大一点的平底锅就可以完成
  • 网上很多人喜欢加芝士粉,我对芝士的热量比较忌惮(说的黄油热量就少一样)所以个人没选择加

0x02 2人份/吃2顿 酱料做法

  1. 烧热水,等待过程中半个洋葱切丁
  2. 热水烧开后 将番茄表面切十字,把皮划开即可,最好切到根部,放在碗里。淋热水没过番茄,静置30s后立即冲凉水冷却,此时剥皮会很方便。去皮番茄切丁。
  3. 大蒜两瓣压泥
  4. 如果用鸡肉,切小一点的丁。肉放在碗里根据自己喜好加入些许盐或者胡椒或者料酒腌制。
  5. 等待一会儿,加入30g左右黄油滑锅,下肉末炒断生。如果鸡肉丁比较大,炒制半熟即可。不过最好之前就把肉丁切小否则内部还是生的。
  6. 炒完后暂时取出静置。再加入剩余黄油,下洋葱丁和蒜泥炒香,下番茄丁,炒30秒后转小火
  7. 加入少量清水,加入少量番茄酱,搅匀后小火熬制略微粘稠的酱汁即可出锅。

非常推荐这里加一点番茄膏 味道更浓郁 出品更粘稠 风味更足

0x03 意面做法

  • 平底锅开水烧开,加入海盐适量
  • 下100g/2两/自己想吃多少 的意面
  • 不时拨动,如果细面则熟得快。如果是粗面则请挑出一根自己咬看是否熟透。

如果你选择先煮面,那么面煮好后请淋上微量橄榄油/核桃油,拌匀。有美食节目做的是黑椒芝士味,在锅内煮好以后直接倒出水就开始调味,这里面和红酱分开做,如果不加橄榄油,面就会干在一起。所以我通常先做酱后煮面。
而且我做完酱以后也不直接像某些节目一样直接把面倒入锅中混合。一是因为我的酱很多,有两人份,直接下面以后就不能控制面和酱的比例了。二是因为面条水煮就够了,直接下面会让面口感变干变成热干面或炒面。

参考资料

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