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美食笔记 - 王刚回锅肉

0x0 食材准备

  • 蒜苗150g
  • 干海椒少许
  • 姜2个
  • 大蒜2颗
  • 五花肉一斤(或二刀肉)
  • 大葱
  • 花椒
  • 酱油
  • 料酒
  • 豆豉/豆瓣

0x1 步骤

处理猪肉

  1. 锅烧至冒青烟 下猪皮部分贴上刮擦烧红 将烧焦部分清洗干净
  2. 大葱切段,生姜一个切片。
  3. 下大葱段、青花椒、生姜片、料酒30g 冷水煮五花肉。大火烧开转中小火煮30分钟,直到可以用筷子轻松插入猪肉为止
  4. 取出猪肉加入凉水冷却,取出后用厨房纸擦干

这一步是防止过多水分进入猪肉下锅产生油爆

5.回锅肉切2mm薄片 勿切过厚;蒜苗切斜刀,红泡椒/干海椒剪开,生姜一个切片,大蒜切片
6.准备酱料。加入甜面酱一小勺,酱油1:1加入调匀

7.加入油将肉爆卷,炒香后加入豆豉/豆瓣。上色后姜蒜和泡椒下锅。料头爆香以后加入酱料,爆香。加入1g味精,白糖;锅边淋入少许醋提鲜;
8.加入切好的蒜苗。开中火翻炒15s左右即可。切勿炒太久导致香味减少

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